ประโยชน์ของ “ขอบขนมปัง” ที่ไม่ควรมองข้าม #ขนมปัง #เรื่องน่ารู้ #ดูแลสุขภาพ

ประโยชน์ของ “ขอบขนมปัง” ที่ไม่ควรมองข้าม

“ขนมปัง” เป็นอาหารที่เรามักกินเป็นอาหารเช้า หรือจะหยิบมากินตอนไหนก็ได้เวลาหิว เพราะหาซื้อได้ง่าย และสามารถซื้อตุนเก็บไว้ได้อีกด้วย
มีคนจำนวนไม่น้อยเลยที่ไม่ชอบกินขอบสีน้ำตาลของขนมปัง ซึ่งหารู้ไม่ว่าขอบที่เราตัดทิ้งไปนั้นมีสารต้านอนุมูลอิสระหรือแอนตี้ออกซิแดนท์ที่ชื่อว่า โพรนีลไลซีน (pronyl-lysine) สูงกว่าเนื้อขนมปังขาวๆ นุ่มๆ ที่ชอบกินกันถึง 8 เท่า ซึ่งตัวแอนตี้ออกซิแดนท์ก็คือสารที่ช่วยชะลอริ้วรอยแห่งวัยในผลิตภัณฑ์เสริมความงามทั้งหลาย และยังช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้ด้วย
โดยสารโพรนีลไลซีนนี้ จะเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของกรดอะมิโนแอล-ไลซีน แป้ง และน้ำตาล ในขั้นตอนการอบ เมื่อขนมปังผ่านการอบ ด้วยอุณหภูมิระหว่าง 191-232 องศาเซลเซียส ในเตาอบ จะทำให้ผิวหน้าของขนมปังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดและส่วนผสมของขนมปังแต่ละชนิด และยังทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอม เพิ่มรสชาติให้ขนมปัง รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระตัวอื่นๆ ได้ด้วยล่ะ
เห็นประโยชน์ของขอบขนมปังกันแล้ว คราวหน้าก็อย่าตัดมันทิ้งอีกล่ะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *