“กลูเตน” คืออะไร ไปรู้จักกัน

Gluten (กลเตน) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ซึ่งพบในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวสาลี เช่น เบเกอรี่ พาย เค้ก เนื้อปูเทียม โดย “กลูเตน” มักใช้เป็นส่วนประกอบในการทำเนื้อเทียมในอาหารมังสวิรัติ และอาหารเจ รวมถึงยังพบได้ใน ปลากระป๋อง กะทิสำเร็จรูป น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง เป็นต้น

กลูเตนในข้าวสาลีนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนถึง 23 กรัมต่อข้าวสาลีประมาณ ¼ ถ้วย ซึ่งมากกว่าเนื้อวัว เนื้อปลา และเนื้อไก่ประมาณ 85 กรัม นอกจากนี้ยังช่วยให้ขนมปังฟูขึ้น และเนื้อนุ่มอีกด้วย

กลูเต็นจะเป็นอันตรายเฉพาะผู้ที่แพ้กลูเตน โดยมีอาการคล้ายกับคนที่แพ้นมวัว นั่นคือ ทำให้เกิดโรคลำไส้อักเสบ ท้องอืด ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน มีอาการชาตามแขนและขา จึงควรอ่านฉลากของอาหารก้อนกินทุกครั้ง

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *